Quelle qualité?
ProAlim ou l'amélioration du processus alimentation des patients
Le concept ProAlim vise à améliorer la prise en charge des patient-e-s à travers toutes les étapes du processus alimentation.
La maîtrise de ce processus passe par la formation de référent-e-s alimentation dans les services cliniques. Ces personnes jouent un rôle majeur par leur contact direct avec les patient-e-s pour leur présenter et expliquer l'offre alimentaire, pour saisir informatiquement la commande de repas et la suivre jusqu'à la distribution aux patient-e-s.
L'objectif est la satisfaction des patient-e-s par une offre de repas adaptés à leurs besoins et tenant compte de leur état de santé ainsi qu'une amélioration continue des prestations.
Ce processus alimentation réunit principalement les trois services suivants:
Unité de nutrition clinique
Service de la restauration
Direction des soins.
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter ce document 
(127Kb), conçu à l'intention des patient-e-s, du public et des collaboratrices et collaborateurs du CHUV.
Label Fourchette verte
La Fourchette verte a fait son apparition dans les restaurants du CHUV en 1998. Ce label de qualité a été décerné au Service de la restauration par la Fédération vaudoise des ligues de la santé. Il est réservé aux cafés-restaurants qui assurent à leur clientèle une alimentation équilibrée et un environnement sain.
Pour obtenir la Fourchette verte, un restaurant doit remplir les conditions suivantes:
Proposer un plat (ou une assiette du jour) varié, sain et équilibré.
Respecter l’environnement par un tri sélectif des déchets.
Offrir au moins trois boissons sans alcool (jus de fruits, eau minérale, boisson lactée), qui soient moins chères, à quantité égale, que la boisson alcoolisée la moins onéreuse.
Respecter la législation concernant l’hygiène. Les collaborateur-trice-s doivent notamment avoir reçu une formation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Les deux derniers critères constituent du reste une obligation légale pour tous les restaurants. Le label Fourchette verte, subordonné au préavis favorable du Laboratoire cantonal, atteste le respect de ces dispositions.
Un label né à Genève
Le label Fourchette verte s’inscrit dans le cadre des campagnes de promotion de la santé. Mis sur pied en 1993 dans le canton de Genève, à l’initiative du Département de l’action sociale et de la santé, il est aujourd’hui appliqué dans de nombreux cantons. Il a en particulier pour objectif de prévenir les maladies cardiovasculaires et le cancer en incitant les professionnel-le-s de la restauration à proposer et les consommateur-trice-s à adopter des comportements plus sains. La Fourchette verte a d’ailleurs le soutien du Service cantonal de la santé publique et de la Commission cantonale de prévention.
Le comité d’attribution du label Fourchette verte est composé d’un représentant du Service d’assainissement de la Ville de Lausanne, de la Fédération vaudoise contre l’alcoolisme (FVA), de la Fédération romande des consommateurs (FRC) et du Département de la santé publique (SSP).
Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le site de la Fourchette verte.
