Spécialiste en restauration CFC

En collaboration avec la Direction des ressources humaines, le Centre des formations du CHUV propose cette formation aux futur-e-s apprenti-e-s.

La ou le spécialiste en restauration assurent le service de table dans un restaurant, une brasserie ou un bar. Ils préparent les tables, garnissent les buffets, reçoivent les clients, servent les boissons et les mets. Ils jouent un rôle important par l'accueil et le conseil à la clientèle, la promotion des ventes et la gestion des marchandises.

Objectifs

Participer aux événements, type traiteur et manifestations.

Garnir les buffets et les réapprovisionner régulièrement pendant le service.

Accueillir les clients, leur désigner une table et répondre à leurs souhaits.

Prendre la commande et la transmettre au personnel de cuisine.

Apporter les plats et les boissons et assurer la continuité du service.

Débarrasser les tables, porter la vaisselle à l'office, changer les nappes; remettre tout en ordre pour l'accueil des prochains clients.

Réceptionner la marchandise : boissons sans alcool, vins, spiritueux, café, sucre, etc., en contrôler la quantité et la qualité, la stocker en respectant les règles d'hygiène; tenir un inventaire régulier.

Demeurer attentifs aux demandes des clients, à leur confort, veiller à leur bien-être; créer une atmosphère accueillante et chaleureuse.

Gérer l'encaissement des clients

Assurer les nettoyages nécessaires à son activité et garantir la propreté des locaux

Remarque(s)

Matières théorique / branches

Connaissances professionnelles:

opérations en tant qu'hôte: mise en oeuvre des procédures de gestion et de vente, garantie des processus logistiques et de la préservation de la valeur

- conception du service des boissons

- conception du service des mets

Culture générale

Gymnastique et sport